课程

台湾牛肉面

课时

6节课            全日制

授课老师

邹老师

重点难点

药材的认识和配比

教学方法设计

采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行

教学内容

1、药材的认识和配比  2、烫面  3、牛肉的煮制

课时细节

Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

Lesson 2 老师教学演示红烧牛肉的前期准备（切肉）

Lesson 3 红油的制作

Lesson 4 红烧牛肉的制作调味

Lesson 5 老师教学演示红烧牛肉面的制作

Lesson 6 学员独自练习操作红烧牛肉面的制作

课程

杂酱面

课时

6节课            全日制

授课老师

邹老师

重点难点

杂酱的熬制

教学方法设计

采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行

教学内容

1、红油的制作  2、杂酱的煮制调味  3、成品的实操

课时细节

Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

Lesson 2 杂酱的前期准备（剁肉）

Lesson 3 红油的制作

Lesson 4 杂酱的煮制调味

Lesson 5 老师实操演示杂酱面的制作

Lesson 6 学员独自练习实操杂酱面的制作

课程

重庆小面

课时

15节课             全日制

授课老师

邹老师

重点难点

肉酱的熬制；配制小面的打碟

教学方法设计

采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行

教学内容

1、白油、红油的炼制  2、小卤的制作  3、清汤底料的熬制  4、肉酱、杂酱、红烧排骨的制作  5、教学实操五款口味的重庆小面

课时细节

Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

Lesson 2- Lesson 3 清汤的熬制（120分钟），白油的切制

Lesson 4 白油炼制、红油炼制

Lesson 5 小卤（肥肠、牛肉、小鸡腿、蛋）制作

Lesson 6 重庆小面清汤底料和肉酱面的食材准备

Lesson 7 清汤底料的配制及熬制方法

Lesson 8 肉酱的处理制作方法

Lesson 9 杂酱的处理制作方法

Lesson 10 各种小面材料的烫制流程及方法

Lesson 11 肉酱小面制作方法流程

Lesson 12 杂酱小面制作方法流程

Lesson 13 红烧排骨的处理制作方法

Lesson 14 红烧排骨小面制作方法流程

Lesson 15 牛肉小面、肥肠小面制作方法流程