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课程内容

基础

公共营养师职业道德

1、职业道德基本知识

2、公共营养师职业守则

医学基础

3、人体解剖生理基础

4、食物消化吸收

5、不同人群的生理特点

营养学基础

6、营养学概论

7、能量及宏量营养素

8、矿物质、维生素和水

9、膳食纤维

食物营养基础

10、植物性食物的营养价值

11、动物性食物的营养价值

12、油脂和调味品的营养价值

13、饮料和茶

14、营养强化和保健食品

15、常见的食品保藏和加工技术

膳食营养指导

16、膳食营养指导和管理概论

17、膳食营养素参考摄入量的应用

18、膳食结构与膳食指南

人群营养

19、孕妇和乳母营养

20、婴幼儿营养

21、学龄儿童与青少年营养

22、老年人营养

营养教育和社区营养管理基础

23、营养教育

24、社区营养管理

25、营养缺乏病预防

26、膳食营养与慢病预防

食品卫生基础

27、食品污染及其预防

28、各类食品的卫生要求

29、食物中毒及其预防和管理

相关法律、法规

30、《中华人民共和国食品安全法》

31、《食品营养强化剂使用标准》

32、食品营养标签管理

33、营养管理相关法规

技能

膳食调查和评价

34、食物摄入量调查

35、膳食调查结果的计算与评价

人体营养状况测定和评价

36、人体体格测量

37、常见生物样品的收集和保存

38、营养不良的症状和体征判别

营养咨询和教育

39、营养与食品安全知识咨询

40、营养教育

膳食指导和评估

41、营养和食物需要目标设计

42、食谱编制

43、食谱营养评价和调整

食品营养评价

44、食品营养标签的制作

45、食品营养价值分析

46、食品营养资料编辑

社区营养管理和营养干预

47、营养与健康信息的收集

48、营养与健康档案的建立和管理

49、营养干预方案设计和实施