课程关键词：虎皮鸡蛋的做法 虎皮鸡蛋的配方

食材准备鸡蛋10只，色拉油500克（约耗75克），绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片（拍松）2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。方法步骤1.将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。2.炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。3.炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。4.待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。5.每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。6.卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。
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