课程关键词：贵阳乐守味餐饮管理有限公司 贵阳小吃培训学校 贵阳酸汤鱼培训班

凯里酸汤鱼怎么做才好吃，凯里酸汤鱼的做法，传统技艺来乐守味。

【凯里酸汤鱼中的酸】

在凯里，常用的酸汤分飞白酸汤和红酸汤。

白酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸汤即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，鱼的做法大全灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

【凯里酸汤鱼的家常版做法】

1. 准备主要材料，乌江鲢鱼。

2. 买的凯里老酸汤（一般是用的红酸汤），和店里卖的味道一样。

3. 锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。

4. 放入适量的清水，煮开后放入鲢鱼，煮透，就可以开吃。在吃完鱼以后可以加入各种蔬菜、豆腐等等。

【乐守味凯里酸汤鱼】

     以上是凯里酸汤鱼的家常版做法，我们可以自己在家做，但是真正的专业创业时，我们就需要到专门的机构进行技术培训才行了。

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