肥肠鸡焖制六步


古代有绝世武功天龙八部，而上善佳肥肠鸡的制作工艺，有焖制六步。


第一步是，在生铁锅里倒入农村土菜油。让菜油特有的清香自然溢出。


第二步是，油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等，直接爆炒，让各种麻辣与菜油深度融合。


第三步是，将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”，不一会儿，鸡肉表面就出现了金黄的锅巴，空气中开始弥漫肉香。


第四步是，加入店内秘制酱料，这也不是一般酱料，用豆瓣、豆豉和醪糟等，混合发酵几天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。


第五步是，加入秘制的新鲜肥肠。肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。


第六步是，生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了几小时的高汤，咸香中又增添了鲜味。


以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，开店的话，还是要到成都找--上善佳--进行专业的学习，才能保证口味和品质的标准化。上网搜索：上善佳。




从前的夏天没有空调，却也没那么热
一把蒲扇、一张竹床，
家中小院藤架繁茂，通风清凉，
如此就能过一个夏天，
而现今住在高楼，艳阳焦烤，
恨不得厕所也装个空调，
让人不由地怀念从前。


肥肠鸡的小院子里，有遮天蔽日的大树，有老人活动的健身器材，有久远的石头桌椅，有奔跑嬉戏的孩童。
夹杂着浓郁的肥肠鸡的味道，这里才是四川的味道。






这种有藤椒清香的麻辣味道在四川很少有，所以很多人吃了第一次都要来第二次。正是因为味道比较清新，所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。国庆期间，一群广东的朋友直接整了三个大锅。


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肥肠鸡分大小锅，无论是大锅还是小锅，里面除了肥肠和鸡肉之外，都适当配有部分小菜，比如面块、芋头等。


这样有了足够的俏头支撑，既能吃肉，又能吃到更多的品种。


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