脑花，想要吃你真的需要勇气。


红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。




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▲你为什么喜欢吃脑花？


因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！


认为脑花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。许多食物，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属这种。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。




平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。




脑花上撒着密密麻麻的花生碎和干辣椒，看起来像是一盘干拌脑花。配料是粗粗的黄豆芽，已经把汤底的辣油吸收得差不多了，所以脑花吃起来并没有那么辣，反而像是柔嫩的日本豆腐。不愧是成都知名的网红店，唯一的缺点就是人多，需要排队。


冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是上善佳冒脑花，冒鸭肠为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。






汤底不是很油腻的那种，酱汁儿很饱满。脑花虽然看上去有些碎，但吸收了高汤精华的脑花相当入味，吃完恨不得连汤汁儿都喝个底朝天（如果你运气好，还可以在你的脑花里吃到毛肚丝儿）


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刚端上来的时候我们一致认为这就是一碗火锅小料啊！配料太足了，榨菜、豆豉、香葱，厚厚地盖住了脑花，让它闻起来满满都是配料的清香，丝毫没有脑花的腥气。


这碗脑花儿看起来红油比较少，但吃起来辣味儿一点也不逊色。同样是偏干的口感，却多了一点柔韧和嚼劲。友情提示：这家店的脑花儿一定要舀一整勺起来吃，大口大口更过瘾。



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