课程关键词:合肥哪里有特色干锅培训 金凌美食培训学校 金凌美食教学水平
鸡干锅 虾干锅 蟹干锅 牛蛙干锅 排骨干锅 鸡杂干锅 鸭头干锅 鱿鱼干锅 鲫鱼干锅 羊排干锅 猪排干锅 鱼头干锅 大肉干锅 泥鳅干锅 花菜干锅 平包菜干锅茶树菇干锅 千页豆腐等等
操作流程
1干锅原材料的选取和注意事项2制作干锅的各种配料,调味料的认识,分类和配比
3培训干锅调味酱,麻辣酱,豆鼓酱,风味酱的制作
4素菜,主料的腌制和处理方法
5培训干锅红油,卤水的制作技巧
6红油,卤水的保管,保鲜技术
7不同品种干锅的处理方法
8开设干锅店子的投资预算分析,店面经营方式方法。
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川德阳,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用.这就有些类似火锅的就餐形式。
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